Ungeröstete Walnüsse werden schonend entölt und zu feinem Mehl vermalen. Der Unterschied zu gemahlenen Walnüssen liegt also im reduzierten Fettgehalt.
Viel Eiweiß und Ballaststoffe und wenig Kohlenhydrate machen das Mehl interessant für eine kohlenhydratreduzierte Ernährungsweise. 10 -20 % Getreidemehl können durch Walnussmehl ersetzt werden. Walnussmehl hat einen etwas herben Geschmack und eignet sich wunderbar zum Backen von Broten.
